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神奇配方1款产品轻松搞定情人节草莓季一年略

发布时间:2020-10-18 13:09:34 编辑:笔名
神奇配方!1款产品,轻松搞定情人节、草莓季,一年四季都能上架卖?

距离春节余额不足一周、情人节倒计时两周的现在,我要发出一个来自灵魂的提问:春季新品&情人节产品定稿了哇?

不管有没有好的创意,接下来我要推介的这款集结草莓季、情人节元素的超粉嫩蛋糕—爱の心宠,请务必认真学习下。

这是一款几近一年四季全都合适上架售卖的甜点:情人节、女王节、母亲节、七夕节…乃至表白、求婚、送男/女票,它都完全OK!

爱 の 心 宠

杏仁比思其

步 骤:

1. 全蛋、蛋黄&糖一起倒入搅拌缸中,打发

2. 在打至2成发左右,加入沙糖1继续打发完成

3. 蛋清倒入搅拌缸打发,起泡时加入沙糖2,打至八成发状态

4. 将过筛好的杏仁粉&T55面粉据摩根士丹利公布研究报告称混合,备用

5. 打好的蛋白霜分次与蛋黄混合物拌匀后,再分次与粉类混合物充分混合搅拌均匀

6. 取少量混合物与熔化的黄油拌匀后回倒入5中,充分搅拌均匀

7. 面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平,入烤箱170℃烘烤10~12min

抹茶奶馅

步 骤:

1. 鲜奶油倒入锅中煮至沸腾

2. 煮沸的鲜奶油冲入混合均匀的蛋黄&沙糖中

3. 继续煮至85℃,过筛

Tips:煮的过程中要不断的搅拌,防止受热不均匀

4. 加入抹茶粉,拌匀

Tips:由于抹茶粉的目数比较高,比较细,相对就比较轻,所以搅拌的时候不容易与液体完全混合,需要一定充分的时间

5. 加入吉祥丁混合物,拌匀后均质乳化均匀

6. 灌入模具中,冷冻凝结

模具尺寸:直径3.5cm的半球形

玫瑰慕斯

步 骤:

1. 牛奶倒入锅中加热至沸腾,加入干燥玫瑰,搅拌均匀,离火后覆盖保鲜膜浸泡5min

2. 蛋黄&沙糖一起搅拌均匀,备用

3. 浸泡好的牛奶过滤,并补足加热消耗的部分,继续加热

4. 将3与2部分混合均匀,再倒入锅中加热至边沿沸腾,离火过滤

5. 加入吉祥丁冻混合均匀,降温至20℃左右,加入玫瑰露,拌匀

6. 加入打发鲜奶油,拌匀

7. 加入君度酒,拌匀

玫瑰淋面

步 骤:

1. 水、沙糖&葡萄糖浆一起煮至103℃

Tips:冬季天气很冷,葡萄糖浆会比较硬,可以微波加热一下操作

2. 同时将巧克力&炼乳倒入量杯中,将煮好的糖浆冲入,拌匀

3. 加入吉祥丁冻&色粉,拌匀后均质乳化,保鲜膜贴面冷藏隔夜

组装&装璜

1. 慕斯灌模至1/2处,填入冷冻脱模的抹茶奶馅

模具:silikomart SI3186爱心模

2. 补充少量慕斯覆盖奶馅,加入适当的切碎的酒渍樱桃

3. 用慕斯填满模具,抹平

4. 放上刻好的蛋糕底,冷冻凝结

5. 冻好的蛋糕脱模,隔夜的淋面酱加热至30~35℃,开始淋面操作

6. 表面用玫瑰花瓣装璜,放一颗草莓点缀便可

是否是觉得好像少了制作技能tips?与以往的配方不同,这一次我特地约请了本期配方演示chef与大家面对面技术交流哦!

演示主厨:王童艳

科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任,从事烘焙行业已有十多余年,曾与多位世界MOF西点共事,并赴意大利学习意式冰淇淋gelato,善于巧克力、西点、Gelato等多领域。

如何与我们甜蜜可爱的美女主厨“面对面”技术交流?

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本文相关词条概念解析:

情人节

情人节(英文:Valentine'sDay),又叫圣瓦伦丁节或圣华伦泰节,即每一年的2月14日,是西方的传统节日之一。在这一天,人们会赠送礼物给情人或心仪的人,例如送巧克力、贺卡和花等,用以表达爱意或友好。情人节已成为欧美各国青年人爱好的节日,并在世界其他地方流行开来。在中国,七夕节被称为中国的情人节。由于能表达共同的人类情怀,各国各地纷纭发掘了本身的“情人节”。

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