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玉珠大乌参的做法

发布时间:2019-05-24 16:15:45 编辑:笔名

色香味: 此菜黑白分明,色泽光亮,汤少味浓而烂

主料:水发大乌参(1只,700克)、鸽蛋(8至12只)

辅料:姜片、黄酒(20克)、白糖(6.5克)、糖色(少量)、酱油、盐、味精、菱粉(80克)、鸡油(12.5克)、 清汤

制作:

1)将大乌参放热猪油锅炸1下,以除去腥味,使烩起来容易烂;

2)用猪油、京葱、姜片烩锅,将清汤和大乌参放入锅内,用温火煨烂,倒出;

3)再将大乌参放回原锅(正面朝下),加清汤、盐、酱油、酒、糖、味精、糖色后,继续烧约2分钟,即转旺火,下湿菱粉勾芡须提锅转几转.翻过来(正面朝上),又浇上少量鸡油和3味油,提锅转几转后,将大乌参推在盘里.;

4)将鸽蛋于在次序水碗里(不要用开水,以避免蛋壳破裂),加盐蒸熟,再放入冷水里浸泡1下,然后取出,去壳去衣,放入净锅,加少量清汤和盐、味精略煮,再下少量湿菱粉勾薄芡,浇上少量鸡油,起锅倒在大乌参旁边即好;此菜黑白分明,色泽光亮,汤少味浓而烂。

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