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茄汁桂林米粉的做法_1

2018-11-08 09:47:02
茄汁桂林米粉的做法 “提到桂林,不得不说桂林米粉,大街小巷,随处可见的米粉店。随着时代的变迁,桂林米粉的口味也越来越多样化,口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光,90年代初期,家里条件不太宽裕,想吃米粉只能在家自己煮,每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉,挑米粉咯(挑是桂林方言,换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米,拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉,再飞快的跑回家,让妈妈煮上好吃的配料,美美的吃上一碗。遇上闲暇时光,我会去菜市里买上素米粉,自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上,吃完米粉,再把汤汁喝光,真是饱在胃里,暖在心里。” 食材明细 主料 素米粉 2两 花生 100克 猪肉 100克 番茄 一个 辅料 辣椒酱 10克 酸豆角 10克 葱花 5克 食用油 10克 蚝油 10克 盐 1克 咸鲜 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 茄汁桂林米粉的做法步骤 1 花生去壳,猪肉剁成肉末,番茄切丁 2凉锅里倒入花生,小火翻炒2分钟 3 锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油,看到花生皮有裂缝关火,盛出花生放凉备用 4热油锅里放一点点食用油,倒入肉末翻炒2分钟,结团的用锅铲翻炒压碎 5 肉末炒干水份,放入番茄丁继续小火翻炒 6 炒到番茄丁出汁,加盐,蚝油或者生抽调味 7 加入2小碗的水,想要汤汁弄一点的可以水少一点 8大火烧开,关火 9取碗装温水,把米粉洗散,洗的过程中动作要轻一点,鲜榨米粉比较软,没有干米粉的韧性 10准备各种喜欢的配料,桂林米粉比较常见的配料有花生,酸豆角,葱花,辣椒等等 11荤素搭配,营养又美味 12拍照过程中为了不让汤汁泡涨米粉影响口感,汤汁放得比较少
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